Gastronomie on L'Étoile du Kashmir

Agneau rogan josh : le curry d'agneau kashmiri aux épices rouges

Wed, 08 Apr 2026 12:01:00 +0000

L’agneau rogan josh est un curry kashmiri où la viande mijote 2 heures dans une sauce rouge aux épices aromatiques. Originaire du Kashmir indien, ce plat tire sa couleur du piment kashmiri et du ratanjot, une racine locale. Chaque bouchée libère des notes de cardamome, de fenouil et de cannelle, sans piquant excessif.

Ce qui rend l’agneau rogan josh unique

Le rogan josh occupe une place centrale dans la cuisine du Kashmir. Ce curry figure parmi les 7 préparations obligatoires du wazwan, le banquet traditionnel kashmiri qui réunit jusqu’à 36 plats sur des plateaux en cuivre. Son nom vient du persan : “rogan” désigne l’huile, “josh” la chaleur du braisage.

Rogan Josh : origines, variantes et secrets du curry d'agneau kashmiri

Mon, 06 Apr 2026 09:01:00 +0000

Le rogan josh est un curry d’agneau mijoté dans une sauce rouge aux épices, originaire du Kashmir. Ce plat emblématique de la cuisine kashmirie tire sa couleur du piment kashmiri et du ratanjot, une plante locale. Introduit par les Moghols au XVIe siècle, il figure parmi les sept plats obligatoires du wazwan, le banquet traditionnel kashmiri.

Origines persanes et héritage moghol

Le mot “rogan josh” vient du persan. “Rogan” désigne l’huile ou le beurre clarifié, “josh” signifie braiser ou mijoter. Le nom décrit littéralement une viande braisée dans du ghee parfumé aux épices.

Liste complète des épices indiennes : 25 condiments incontournables

Fri, 20 Mar 2026 14:07:00 +0000

L’Inde cultive plus de 75 variétés d’épices sur son territoire, soit 70% de la production mondiale. Du curcuma doré du Kerala au safran pourpre du Kashmir, chaque région possède ses condiments signature. Voici la liste complète des épices indiennes les plus utilisées en cuisine.

Les 10 épices indiennes fondamentales

Ces épices de base composent le socle de la cuisine indienne. Elles interviennent dans 80% des recettes traditionnelles selon le Indian Institute of Spices Research.

Trésor du Kashmir : restaurant indien au Passage Brady à Paris

Sun, 15 Mar 2026 00:00:00 +0000

Le Trésor du Kashmir accueille ses convives au 6 Passage Brady, dans le 10e arrondissement de Paris. Ce restaurant indien met à l’honneur la cuisine du Cachemire, région himalayenne réputée pour ses plats mijotés au safran et aux épices rares. Une adresse qui mérite le détour pour quiconque cherche des saveurs authentiques.

Le Passage Brady, temple de la gastronomie indienne à Paris

Le Passage Brady relie le boulevard de Strasbourg à la rue du Faubourg-Saint-Denis sur 216 mètres. Construit en 1828 par l’architecte Sédillot, ce passage couvert concentre aujourd’hui une trentaine de restaurants indiens, pakistanais et sri-lankais. Les Parisiens le surnomment “Little India” depuis les années 1970, quand les premiers commerçants sud-asiatiques s’y sont installés.

Rogan Josh : la recette authentique de l'agneau épicé du Kashmir

Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 +0000

Le Rogan Josh marie des morceaux d’agneau fondants à une sauce rouge épicée emblématique du Kashmir. Ce curry mijote 2 heures avec des épices persanes (cardamome, cannelle, fenouil) et tire sa couleur du piment kashmiri. Un plat qui demande du temps mais transforme l’épaule d’agneau en bouchées qui fondent sous la langue.

L’histoire fascinante du Rogan Josh

Le nom “Rogan Josh” vient du persan : “rogan” désigne l’huile, “josh” signifie chaleur. Les Moghols introduisent ce plat au Kashmir au XVe siècle, lorsque l’empire conquiert les vallées himalayennes. Pendant 600 ans, les familles kashmiries transmettent leur version de génération en génération.

Guide des épices indiennes : les indispensables pour cuisiner comme un chef

Mon, 12 Jan 2026 00:00:00 +0000

Les épices indiennes essentielles incluent curcuma, cumin, coriandre, cardamome et piment rouge. Ces cinq bases couvrent 80% des plats traditionnels. La cuisine indienne repose sur l’équilibre de six saveurs selon l’Ayurvéda : sucré, salé, acide, amer, astringent et piquant. Chaque épice apporte un bénéfice digestif ou thérapeutique documenté depuis 3000 ans.

Pourquoi les épices dominent la cuisine indienne

Dans la tradition culinaire indienne, les épices suivent les principes de l’Ayurvéda, l’ancienne médecine indienne. Chaque épice possède des propriétés thérapeutiques spécifiques mesurées par son impact sur les trois doshas (vata, pitta, kapha). Les épices équilibrent les saveurs tout en facilitant la digestion et en renforçant l’immunité.