Épices de la cuisine indienne : usages et associations

Mon, 20 Jul 2026 08:16:39 +0000

Les épices de la cuisine indienne reposent sur quatre piliers : curcuma, cumin, coriandre et cardamome, complétés par des mélanges comme le garam masala. Chacune se travaille entière ou moulue, souvent torréfiée avant d’être dosée selon le plat. L’Inde fournit près de 70 % de la récolte mondiale, ce qui explique une telle richesse dans l’assiette.

Le socle des épices de la cuisine indienne

Quatre épices reviennent dans presque toutes les recettes du sous-continent. Le curcuma pour la couleur et la base, le cumin pour la chaleur terreuse, la coriandre en graines pour la douceur citronnée, la cardamome pour la fraîcheur. Ce quatuor structure les currys, les dals et les riz avant même l’ajout d’un mélange. L’Organisation internationale de normalisation (ISO) recense 109 épices dans le monde, et l’Inde en cultive environ 75 à elle seule.

Épices Cuisine Indienne on L'Étoile du Kashmir

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