Agneau rogan josh : le curry d'agneau kashmiri aux épices rouges

Wed, 08 Apr 2026 12:01:00 +0000

L’agneau rogan josh est un curry kashmiri où la viande mijote 2 heures dans une sauce rouge aux épices aromatiques. Originaire du Kashmir indien, ce plat tire sa couleur du piment kashmiri et du ratanjot, une racine locale. Chaque bouchée libère des notes de cardamome, de fenouil et de cannelle, sans piquant excessif.

Ce qui rend l’agneau rogan josh unique

Le rogan josh occupe une place centrale dans la cuisine du Kashmir. Ce curry figure parmi les 7 préparations obligatoires du wazwan, le banquet traditionnel kashmiri qui réunit jusqu’à 36 plats sur des plateaux en cuivre. Son nom vient du persan : “rogan” désigne l’huile, “josh” la chaleur du braisage.

Rogan Josh : origines, variantes et secrets du curry d'agneau kashmiri

Mon, 06 Apr 2026 09:01:00 +0000

Le rogan josh est un curry d’agneau mijoté dans une sauce rouge aux épices, originaire du Kashmir. Ce plat emblématique de la cuisine kashmirie tire sa couleur du piment kashmiri et du ratanjot, une plante locale. Introduit par les Moghols au XVIe siècle, il figure parmi les sept plats obligatoires du wazwan, le banquet traditionnel kashmiri.

Origines persanes et héritage moghol

Le mot “rogan josh” vient du persan. “Rogan” désigne l’huile ou le beurre clarifié, “josh” signifie braiser ou mijoter. Le nom décrit littéralement une viande braisée dans du ghee parfumé aux épices.

Agneau Rogan Josh on L'Étoile du Kashmir

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