Recette biryani : riz basmati, épices et cuisson dum

Sat, 18 Jul 2026 02:16:58 +0000

Le biryani est un plat de riz basmati et de viande marinée, cuits en couches dans une marmite scellée. La cuisson à l’étouffée, appelée dum, fait tout : le riz reste en grains détachés pendant que la viande confit dessous. Comptez une marinade la veille et deux heures en cuisine.

Biryani, pulao, pilaf : la différence tient à la cuisson

Trois plats de riz épicé, trois méthodes distinctes. Le pulao est un plat unique : riz cru, aromates et bouillon cuisent ensemble par absorption, jusqu’à ce que le liquide disparaisse. Le pilaf persan suit la même logique.

Biryani Maison on L'Étoile du Kashmir

Recette biryani : riz basmati, épices et cuisson dum

Biryani, pulao, pilaf : la différence tient à la cuisson