https://etoiledukashmir.fr/tags/cardamome-kerala/Recent content in Cardamome Kerala on L'Étoile du KashmirHugofr-FRMon, 08 Jun 2026 03:14:02 +0000https://etoiledukashmir.fr/gastronomie/epices-des-indes-regions-terroirs/Mon, 08 Jun 2026 03:14:02 +0000https://etoiledukashmir.fr/gastronomie/epices-des-indes-regions-terroirs/<p>Les épices des Indes ne sortent pas toutes du même endroit. Le safran pousse au Kashmir, à 1 600 mètres d&rsquo;altitude, quand le poivre noir grimpe sur la côte humide du Kerala. L&rsquo;Inde cultive plus de 75 variétés et fournit environ 75 % de la production mondiale d&rsquo;épices. Chaque condiment porte la signature de son terroir : climat, altitude et sol décident de son parfum.</p> <h2 id="le-kashmir-terre-du-safran-et-du-gingembre-sec">Le Kashmir, terre du safran et du gingembre sec</h2> <p>Le Kashmir occupe une place à part dans la carte des épices indiennes. La vallée de Pampore, près de Srinagar, abrite les seules safranières d&rsquo;Inde. Le crocus y fleurit quelques semaines à l&rsquo;automne, et chaque fleur ne livre que trois stigmates rouges, cueillis à la main avant le lever du soleil.</p>