Curry Indien on L'Étoile du Kashmirhttps://etoiledukashmir.fr/tags/curry-indien/Recent content in Curry Indien on L'Étoile du KashmirHugofr-FRMon, 06 Apr 2026 09:01:00 +0000Rogan Josh : origines, variantes et secrets du curry d'agneau kashmirihttps://etoiledukashmir.fr/gastronomie/rogan-josh/Mon, 06 Apr 2026 09:01:00 +0000https://etoiledukashmir.fr/gastronomie/rogan-josh/<p>Le <strong>rogan josh</strong> est un curry d&rsquo;agneau mijoté dans une sauce rouge aux épices, originaire du Kashmir. Ce plat emblématique de la cuisine kashmirie tire sa couleur du piment kashmiri et du ratanjot, une plante locale. Introduit par les Moghols au XVIe siècle, il figure parmi les sept plats obligatoires du wazwan, le banquet traditionnel kashmiri.</p> <h2 id="origines-persanes-et-héritage-moghol">Origines persanes et héritage moghol</h2> <p>Le mot &ldquo;rogan josh&rdquo; vient du persan. &ldquo;Rogan&rdquo; désigne l&rsquo;huile ou le beurre clarifié, &ldquo;josh&rdquo; signifie braiser ou mijoter. Le nom décrit littéralement une viande braisée dans du ghee parfumé aux épices.</p>