Rogan Josh : la recette authentique de l'agneau épicé du Kashmir

Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 +0000

Le Rogan Josh marie des morceaux d’agneau fondants à une sauce rouge épicée emblématique du Kashmir. Ce curry mijote 2 heures avec des épices persanes (cardamome, cannelle, fenouil) et tire sa couleur du piment kashmiri. Un plat qui demande du temps mais transforme l’épaule d’agneau en bouchées qui fondent sous la langue.

L’histoire fascinante du Rogan Josh

Le nom “Rogan Josh” vient du persan : “rogan” désigne l’huile, “josh” signifie chaleur. Les Moghols introduisent ce plat au Kashmir au XVe siècle, lorsque l’empire conquiert les vallées himalayennes. Pendant 600 ans, les familles kashmiries transmettent leur version de génération en génération.

Curry on L'Étoile du Kashmir

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