Bœuf kashmiri : recette du curry et origines du plat

Thu, 22 Oct 2026 20:10:03 +0000

Curry de bœuf mijoté deux heures et demie dans une sauce douce au yaourt, à la crème et aux noix de cajou, le bœuf kashmiri doit sa couleur au piment du Cachemire et sa garniture aux amandes et raisins secs. Plat de restaurant plus que de tradition, il se réussit avec un paleron et une cocotte en fonte.

Ce que le mot kashmiri promet sur une carte de restaurant

Sur la carte d’un restaurant indien, « kashmiri » décrit un style de sauce plus qu’une provenance. Le mot annonce un plat doux et onctueux, lié à la crème ou au yaourt, enrichi d’amandes ou de noix de cajou, puis parsemé de fruits secs. Certaines maisons y ajoutent des fruits. Vendu sous ce nom, le curry de bœuf kashmiri appartient à cette famille gourmande, quelque part entre le korma et les braisés de la vallée.

Piment Du Cachemire en Cuisine on L'Étoile du Kashmir

Bœuf kashmiri : recette du curry et origines du plat

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