Recette Indienne on L'Étoile du Kashmir

Agneau rogan josh : le curry d'agneau kashmiri aux épices rouges

Wed, 08 Apr 2026 12:01:00 +0000

L’agneau rogan josh est un curry kashmiri où la viande mijote 2 heures dans une sauce rouge aux épices aromatiques. Originaire du Kashmir indien, ce plat tire sa couleur du piment kashmiri et du ratanjot, une racine locale. Chaque bouchée libère des notes de cardamome, de fenouil et de cannelle, sans piquant excessif.

Ce qui rend l’agneau rogan josh unique

Le rogan josh occupe une place centrale dans la cuisine du Kashmir. Ce curry figure parmi les 7 préparations obligatoires du wazwan, le banquet traditionnel kashmiri qui réunit jusqu’à 36 plats sur des plateaux en cuivre. Son nom vient du persan : “rogan” désigne l’huile, “josh” la chaleur du braisage.

Rogan Josh : la recette authentique de l'agneau épicé du Kashmir

Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 +0000

Le Rogan Josh marie des morceaux d’agneau fondants à une sauce rouge épicée emblématique du Kashmir. Ce curry mijote 2 heures avec des épices persanes (cardamome, cannelle, fenouil) et tire sa couleur du piment kashmiri. Un plat qui demande du temps mais transforme l’épaule d’agneau en bouchées qui fondent sous la langue.

L’histoire fascinante du Rogan Josh

Le nom “Rogan Josh” vient du persan : “rogan” désigne l’huile, “josh” signifie chaleur. Les Moghols introduisent ce plat au Kashmir au XVe siècle, lorsque l’empire conquiert les vallées himalayennes. Pendant 600 ans, les familles kashmiries transmettent leur version de génération en génération.