Rogan Josh : origines, variantes et secrets du curry d'agneau kashmiri

Mon, 06 Apr 2026 09:01:00 +0000

Le rogan josh est un curry d’agneau mijoté dans une sauce rouge aux épices, originaire du Kashmir. Ce plat emblématique de la cuisine kashmirie tire sa couleur du piment kashmiri et du ratanjot, une plante locale. Introduit par les Moghols au XVIe siècle, il figure parmi les sept plats obligatoires du wazwan, le banquet traditionnel kashmiri.

Origines persanes et héritage moghol

Le mot “rogan josh” vient du persan. “Rogan” désigne l’huile ou le beurre clarifié, “josh” signifie braiser ou mijoter. Le nom décrit littéralement une viande braisée dans du ghee parfumé aux épices.

Rogan Josh : la recette authentique de l'agneau épicé du Kashmir

Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 +0000

Le Rogan Josh marie des morceaux d’agneau fondants à une sauce rouge épicée emblématique du Kashmir. Ce curry mijote 2 heures avec des épices persanes (cardamome, cannelle, fenouil) et tire sa couleur du piment kashmiri. Un plat qui demande du temps mais transforme l’épaule d’agneau en bouchées qui fondent sous la langue.

L’histoire fascinante du Rogan Josh

Le nom “Rogan Josh” vient du persan : “rogan” désigne l’huile, “josh” signifie chaleur. Les Moghols introduisent ce plat au Kashmir au XVe siècle, lorsque l’empire conquiert les vallées himalayennes. Pendant 600 ans, les familles kashmiries transmettent leur version de génération en génération.

Rogan Josh on L'Étoile du Kashmir

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